غذاهای سنتی قزاقستان

غذاهای سنتی

غذاهای سنتی مردم قزاقستان دارای ویژگی های منحصر بفردی است. اغلب غذاها از گوشت گاو، گوسفند، اسب یا شتر تهیه می شود و فراورده های لبنی نیز در تهیه غذای قزاقی نقش مهمی دارد. ولی امروزه مرغ، ماهی، سبزیجات و میوه در ترکیب غذایی آنها وارد شده است.

در فرهنگ قزاقی گوشت ماده اصلی هر غذایی است، به همین دلیل تهیه گوشت و نگهداری طولانی مدت آن بسیار با اهمیت بوده است.

معمولا هر خانواده بنا بر امکانات مالی خود در ابتدای زمستان یک گاو، گوسفند، شتر یا اسب را می‌کشتند و در جایی از هوای سرد خانه که بصورت یخچال طبیعی می ماند نگهداری می کردند و به تدریج در طول زمستان تا عید نوروز از آن استفاده می‌کنند. که قزاق ها این گوشت را "سوغیم" می گویند.

قزاق ها از نسل های گذشته تا کنون از محصولات لبنی شامل "ایریمشیک"، "سوزبه"، "قورت" - (انواع پنیر)، قیمق و نوشیدنی هایی مانند "قیمیز" - شیر اسب ترش شده، "شوبات" - شیر شتر و "آیران" - ماست، "شالاپ-دوغ، "قاتق" زیاد استفاده می‌کنند چون نگهداری اکثر این مواد در شرایط معاش کوچ نشینی آسان بوده است که آنها را در یک ظرف چرمی، چوبی یا سفالی نگهداری می کرده اند. غذاهای سنتی قزاقها معمولا در دیگی که از جنس چدن بوده است (کازان) پخته می شده.

قزاق ها برای سفره و نان احترام خاصی قائل هستند به همین دلیل بر سفره آداب و رسوم زیادی دارند از جمله دعا خواندن پس از خوردن غذا از سنت های دیرینه و جدی قزاق ها است. قزاق سنتی و اصیل هر گز نان را دور نمی‌ریزند.

بر سفره قزاق کم دیده می شود که شیر اسب " قومس" که یکی از نوشیدنی های مورد علاقه مردم قزاق است و شیرنی های محلی و نانهای متنوع مانند نان شیرمال یافت نشود. نکته قابل توجه این است که برای میهمان بسیار عزیر و مورد احترام از گوشت اسب که بقول آن ها بسیاز لذیذ و گرانتر از سایر گوشتها است پذیرایی می کنند و گاه برای میهمان کله گوسفند که البته خیلی هم خوب پخته نشده است درست می کنند که بزرگ مجلس ابتدا بخشی از کله را با چاقو می برد و به میمان می دهد، سپس باقیمانده کله را بین سایر افراد حاضر بر سفره تقسیم می کند.

تنوع غذاهای قزاقی که عموما غذاهایی کامل، مقوی و سرشار از پروتئین هستند آنقدر زیاد است که با توجه به تعدد و فراوانی به تعدادی از آنها اشاره می‌شود:

بشبارماق

بشبارماق( Beshbarmak)در زبان قزاقی به معنی "پنج انگشت" است چون معمولا این غذا با پنج انگشت لقمه گرفته و خورده می شود. بشبارماق از گوشت اسب، گاو، گوسفند و تخم مرغ و آب و نمک و آرد خمیر، نمک، فلفل، سبزی تهیه می شود.

بائورساق

بائورساق( baursak)، یک نوع نان سنتی است که خمیر آن به شکل گرد آماده می شود و در روغن سرخ می شود این نان در میان مردم قزاق بسیار محبوب است که "باورساق" از آرد، خمیرمایع، شیر، روغن، نمک و شکر تهیه می شود.

کازی

کازی(Kazy) یا غازی از غذاهای لذیذ سنتی قزاق ها است که از گوشت و چربی دنده اسب و افزودن نمک، فلفل سیاه، سیر و ادویه های مختلف و قراردادن در روده اسب تهیه و در آب پخته می‌شود که در بعضی موارد غازی درمقدار زیاد تهیه می شود و در طول زمستان از آن استفاده می شود. غازی شکل سوسیس است که بعد از پخته شدن آن را تکه تکه می کندد و در سیسنی می گذارند و دور آن را تزیین می‌کنند.

کارتا

نوع دیگری از غذای ملی قزاق ها کارتا( karta) نام دارد که در بین مردم محبوب است، این غذا هم مانند غازی است با این تفاوت که روده سمت راست اسب پر از چربی می شود و مانند غازی پخته می شود، سپس آن را تکه تکه می برند و در ظرفی همراه غازی سرو می کنند.

کورداک

کورداک(kurdak) که بین قزاقها وقرقیزها مشترک است معمولا از گوشت، دل و جگر گوسفند و گاهی از گوشت گوساله و یا بعضا از کازی یا کارتا نیز در آن استفاده می شود. کورداک که از جگر و چربی فراوان درست می‌شود همراه با پیاز و ادیه جات متنوع پخته می شود. این غذا معمولا با نان یا برنج خورده می شود.

آش نوروز کره

آش نوروز کره(nauryz-kozhe)، بجای سمنوی ایرانی در نوروز (۲۲ مارس مطابق با اول فروردین) به میمنت رفتن زمستان و فرا رسیدن بهار پخته می شود، نوروز کژه از ۷ ماده شامل گوشت ، شیر، آب ، آرد ، نمک، کره، گندم (یا برنج و ذرت) که نمادهای شادی، ثروت، سلامت، رشد، عقل و دانش و حفاظت از آسمان است تهیه می شود. ۲۳۵

۲۳۵ غذاهای سنتی قزاقستان، آیناش سیتووا( : (Ainash Seitova http://kaziran.com/Pages.aspx?CatId=79 - سفارت قزاقستان:

http://www.yjc.ir/fa/news/

مانتی

مانتی(MaHTII) یا مانتا نوعی غذا است که از گوشت، کدو تنیل تهیه می‌شود. مانتا در لایه هایی از خمیر مخصوص شبیه ماکارونی فرم دار پیچیده و درست می شود این غذا نوعی دسر است که در کنار سایر غذاها سرو می شود.

شورپا

شوریا از غذاهای خوشمزه قزاقی است که از گوشت،، سیب زمینی، گوچه، هویج، سبزی، فلفل و ادویه جات همانند آبگوشت ایرانی درست می شود.

راوانتسی

راوانتسی(PBaHI)، که شبیه آبگوشت از چربی سرشار و دنبه گوسفند درست می شود گاه با نان و گاه به عنوان سوپ از آن استفاده می شود.

چاک چاک

چاک چاک نوعی شیرینی مانند بامیه است که از آرد، تخم مرغ، خامه شکر و کره و مغز گردو با جوشاندن آن در نوعی شربت درست می شود که به عنوان دسر و یا در پذیرایی مورد استفاده قرار می گیرد.

۲۳۶ همان

259

پلو

پلو گاهی بصورت ساده و بدون افزونی سایر مواد درست می شود ولی اغلب با مخلوطی از برنج، گوشت، لوبیا سبز، گوجه، سبزی و ادویه جات تهیه می شود.